步骤 1
花甲预处理：将买来的花甲放入盆中，先晃动几下将花甲晃迷糊，方便后续吐沙。然后加入一勺盐，几滴香油，倒入足够的清水淹没花甲，静置半个小时以上。这个步骤主要是让花甲吐沙子。
步骤 2
清理花甲：反复用清水洗花甲，清洗到没有沙子即可。我一般清洗三次左右就基本没有沙子了。
步骤 3
煮花甲：锅内放入花甲，倒入适量冷水淹没花甲。水烧开过程中可以先将一些浮沫去掉，通常都是这些浮沫携带很重的腥味。一般水烧开后5分钟左右花甲就开口了，将花甲捞出晾干。
步骤 4
准备配菜和佐料：在煮花甲的过程中可以同时准备配菜和佐料。
可以选择火锅底料或干锅底料作为炒花甲最基本的底料。
另外再准备姜蒜，切成沫，喜欢辣一点的可以再切几个干辣椒。
配料随意准备，可以放入洋葱，韭菜，香菜等。
步骤 5
炒底料：锅内倒入适量菜油，4层左右油温时放入姜蒜沫、干辣椒，何时放入可以按照自己的习惯，不四处飞溅或炒糊即可。我一般用手放在油上方，感受到手掌暖和时便开小火，然后放入姜蒜沫。
待姜蒜沫炒香时，放入火锅或干锅底料，炒香后放入花甲。
步骤 6
炒花甲：底料炒香后便放入花甲，大火翻炒。翻炒几下后可以倒入半瓶左右罐装啤酒，继续翻炒。
有配菜的可以根据配菜易熟的程度，选择合适的时间放入配菜。比如翻炒花甲一会后便可放入韭菜和洋葱，然后继续翻炒。
在快要出锅前放入香菜，增香。