切辣椒时为什么会觉得手很辣呢？是因为皮肤接触了辣椒中产生辣味的物质——辣椒碱。切辣椒时，它会沾在皮肤上，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。同时，还会刺激痛觉神经，这就是觉得烧手的原因了。
切完辣椒后手很辣怎么办
1.用醋洗手
因为辣椒素是通过化学反应导致的手辣，可以通过少量的食醋或者白醋来洗手，醋可以和辣椒素中的辣椒碱进行中和，那么就不会发生化学反应，就会缓解手辣的情况了。
2.用酒精或者是白酒
切辣椒后，可用酒精棉球单方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，连擦3遍至症状缓解即可。如果家里没有医用酒精，也可以用白酒代替，但要注意白酒的度数不要太高。
3.热水浸泡
把双手放在水中浸泡，这样皮肤上吸收的辣味素会随着水蒸气的蒸发而挥发，人们手上很辣的感觉也能明显减轻。不过用热水浸泡时也要特别注意，浸泡时间不能少于五分钟泡好以后还要用冷水清洗几次。
4.用茶叶搓手
在切完辣椒之后，可以用茶叶放在手中搓一搓，揉一揉，因为茶叶有去辣的作用，或者可以在凉茶叶水中浸泡两分钟，可以缓解手辣，烧手的感觉。
5.用肥皂洗手
切辣椒后手很辣时，也可以直接涂抹适量的肥皂，最好选择雕牌透明皂，直接涂抹在手部皮肤上，并用双手来回揉搓，然后再用清水冲洗干净，再用肥皂涂抹，如此反复几次，手部皮肤火辣辣的痛感也能明显减轻。
青椒的美味做法
1.青椒炒肉
青椒2只 / 牛肉 / 大蒜2瓣
生抽2大匙 / 老抽1小匙 / 盐1/3小匙
黑椒1/3不匙 / 花椒粉1/3小匙
1. 青椒洗净，用手撕成小瓣；
牛肉切小片；大蒜拍碎切末。
2. 中火，炒锅倒豆油，待油烧开后，
放肉片，炒制变色，放大蒜碎。
3. 出香味后，放生抽和老抽；
放青椒翻炒。
4. 加花椒粉，继续煸炒；
加盐和鸡精。
5. 最后再翻炒几下即可出锅。
2.肉酿青椒
肥瘦猪肉500g / 辣椒8个 / 小葱1根
蒜2瓣 / 盐1匙 / 糖半匙 / 淀粉1小勺
酱油1小勺 / 老抽1茶匙 / 料酒少许
鸡精适量 / 食用油适量 / 胡椒粉少许
1. 将猪肉洗净剁成肉末，将肉末放大碗内，加入切碎的蒜、葱， 加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鸡精、食用油、胡椒粉，将调料和肉末搅拌均匀。
2. 辣椒洗净，去净内部的籽，用手掰开辣椒酿入肉馅。
3.平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下。煎至金黄色后反面，煎至熟透。
4. 取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀，倒入调好的酱油淀粉勾茨，把茨汁煮开即可。
5. 辣椒装盘，淋上茨汁。
3.虎皮青椒
青椒6-7个/醋/白糖/
味精/生抽/盐/蒜末/淀粉
1.准备青椒，去除里边的籽，然后从中间改一刀，辣椒尽量做到长短一致。
2.起锅烧油，油温八成热的时候就开始下青椒，把青椒煎到表面起白皮迅速倒出，这一步是为了让青椒吃起来更脆。
3.锅中放油，油热以后，倒入蒜末翻炒爆香，然后把辣椒倒入锅中，轻微的翻动几下，让青椒充分吸收大蒜的香味。然后放入醋一勺，糖一勺，味精少许，少许的生抽，翻炒均匀。
4.最后倒入淀粉汁勾芡，翻炒几下，让青椒充分吸入酱汁，酱汁完全包裹住青椒以后，大概10秒钟左右，这道美味的虎皮青椒就可以出锅装盘了。
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