“江上往来人，但爱鲈鱼美。” 范仲淹笔下的鲈鱼之美，千百年来让无数食客心驰神往。其中，松江鲈鱼更是凭借细腻嫩滑的肉质、丰腴鲜美的滋味，位列 “中国四大名鱼”，承载着深厚的饮食文化底蕴。如今，随着人工养殖技术的成熟，这道曾令乾隆皇帝赞不绝口的宫廷御膳，也能走进寻常百姓家。今天，就为大家带来松江鲈鱼的多种经典做法与创新吃法，附上详细流程和要点解析，手把手教你做出米其林级别的美味！
一、清蒸松江鲈鱼：还原本味的极致鲜美
清蒸是最能保留松江鲈鱼原汁原味的做法，简单的调味就能激发出鱼肉的鲜甜，搭配葱丝、姜丝和蒸鱼豉油，清香四溢，入口即化。
食材准备
松江鲈鱼 1 条（约 400-500 克）
生姜 1 块
大葱 1 根
蒸鱼豉油 2 勺
料酒 1 勺
盐少许
食用油 1 勺
详细步骤
处理鲈鱼：将新鲜的松江鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净后在鱼身两侧各划 2-3 刀，方便入味。用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分，在鱼身内外均匀涂抹一层薄薄的盐和料酒，腌制 15 分钟左右。
准备葱姜：生姜切成细丝，大葱也切成细丝，取部分姜丝和葱丝垫在蒸鱼的盘子底部。
蒸鱼：将腌制好的鲈鱼放在垫有葱姜丝的盘子上，在鱼身上再铺上一层姜丝和葱丝。锅中烧水，水开后将鱼放入蒸锅中，大火蒸 8-10 分钟（具体时间根据鱼的大小调整，一般 1 斤左右的鱼蒸 8 分钟即可）。
淋油调味：蒸鱼的同时，另取一个小碗，倒入 2 勺蒸鱼豉油备用。鱼蒸好后，取出蒸盘，倒掉盘中多余的汁水，去掉鱼身上的葱姜丝。重新在鱼身上铺上新鲜的葱丝，淋上蒸鱼豉油，最后淋上一勺热油，激发出葱姜的香气。
关键要点
鱼身擦干：蒸鱼前一定要将鱼身表面的水分擦干，否则蒸出的鱼会有腥味，且影响口感。
火候控制：蒸鱼时要水开后再放入鱼，用大火快速蒸熟，这样能锁住鱼肉的水分，使其更加鲜嫩。
去腥技巧：除了用料酒和盐腌制，在鱼身下垫葱姜丝，以及蒸鱼后倒掉盘中汁水，都是去腥的重要步骤。
二、红烧松江鲈鱼：浓油赤酱的味觉盛宴
红烧松江鲈鱼色泽红亮，酱香浓郁，鱼肉鲜嫩入味，是一道下饭又解馋的经典家常菜。
食材准备
松江鲈鱼 1 条
大蒜 5 瓣
生姜 1 块
小葱 2 根
八角 2 颗
桂皮 1 小块
料酒 2 勺
生抽 2 勺
老抽 1 勺
白糖 1 勺
盐适量
食用油适量
详细步骤
处理鲈鱼：将松江鲈鱼处理干净后，同样在鱼身两侧划几刀。锅中倒入适量食用油，油温烧至七成热时，将鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。煎鱼时要确保油温足够高，这样鱼皮才不容易粘锅。
爆香调料：锅中留少许底油，放入蒜瓣、姜丝、八角、桂皮炒出香味，再加入 2 勺料酒、2 勺生抽、1 勺老抽翻炒均匀。
炖煮鲈鱼：倒入适量清水，水量以没过鱼身为宜，放入煎好的鲈鱼，加入 1 勺白糖和适量盐，大火烧开后转小火炖煮 15-20 分钟，期间可轻轻晃动锅子，使鱼均匀入味。
收汁装盘：待汤汁浓稠，鱼肉充分吸收酱汁的味道后，大火收汁，撒上葱花即可出锅装盘。
关键要点
煎鱼技巧：煎鱼前可以用姜片在锅底擦一擦，这样能有效防止鱼皮粘锅。煎鱼时不要频繁翻动，等一面煎至金黄后再翻面。
调味比例：红烧的调味要根据个人口味适当调整，喜欢甜口的可以多放一点白糖，喜欢咸鲜口味的则可增加生抽的用量。
炖煮时间：炖煮时间不宜过长，以免鱼肉变老，影响口感。
三、松江鲈鱼羹：温润滋补的暖心美味
松江鲈鱼羹汤色乳白，口感细腻，营养丰富，尤其适合老人和孩子食用。
食材准备
松江鲈鱼 1 条
香菇 2 朵
胡萝卜半根
豌豆粒适量
鸡蛋 1 个
淀粉 2 勺
生姜 1 块
小葱 1 根
盐适量
胡椒粉少许
香油 1 勺
食用油适量
详细步骤
展开全文
处理鲈鱼：将松江鲈鱼处理干净后，放入蒸锅中蒸熟，取出后剔除鱼骨和鱼刺，将鱼肉撕成小块备用。
准备配菜：香菇泡发后切丁，胡萝卜去皮切丁，生姜切末，小葱切末。
炒制配菜：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜末炒香，加入香菇丁、胡萝卜丁和豌豆粒翻炒 2-3 分钟。
煮羹：加入适量清水，大火烧开后转小火煮 5 分钟左右，使配菜的味道充分释放。然后加入撕好的鲈鱼肉，继续煮 3-5 分钟。
勾芡调味：2 勺淀粉加适量清水调成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。打入一个鸡蛋，用筷子迅速搅散，形成蛋花。最后加入适量盐和胡椒粉调味，淋上 1 勺香油，撒上葱花即可出锅。
关键要点
去骨去刺：处理鲈鱼时一定要仔细剔除鱼骨和鱼刺，确保食用安全。
勾芡技巧：水淀粉的浓度要适中，倒入锅中时要边倒边搅拌，避免出现结块现象。
火候控制：煮羹时要用小火，以免汤汁沸腾过于剧烈，影响羹的口感。
四、创意吃法：松江鲈鱼寿司卷
将传统的松江鲈鱼与日式寿司相结合，碰撞出别具一格的美味，颜值与口感双在线，适合喜欢尝试新口味的朋友。
食材准备
松江鲈鱼 1 条
寿司米 200 克
海苔 4 片
黄瓜半根
胡萝卜半根
牛油果 1 个
芥末酱适量
生抽适量
白醋 2 勺
白糖 1 勺
盐少许
详细步骤
处理鲈鱼：将松江鲈鱼蒸熟后，剔除鱼骨鱼刺，取鱼肉备用。
制作寿司饭：寿司米洗净后，按照 1:1.2 的比例加入清水煮熟。煮好的米饭趁热加入 2 勺白醋、1 勺白糖和少许盐，搅拌均匀，让米饭充分吸收调味料，放凉备用。
准备配菜：黄瓜、胡萝卜切成细条，牛油果去皮去核切成条。
卷寿司：取一片海苔铺在寿司帘上，将适量寿司饭均匀地铺在海苔上，留出一端不铺。在米饭上依次放上鲈鱼肉、黄瓜条、胡萝卜条和牛油果条，挤上适量芥末酱。然后借助寿司帘将海苔卷起来，卷紧后切成小段。
摆盘享用：将切好的寿司卷摆放在盘子中，搭配生抽和芥末酱食用。
关键要点
米饭处理：寿司饭的调味要根据个人口味调整，白醋、白糖和盐的比例可适当增减。米饭要放凉后再使用，否则会使海苔变软。
卷寿司技巧：卷寿司时要尽量卷紧，避免食材散开。切寿司时，刀要蘸水，这样可以使切面更整齐。
五、松江鲈鱼的选购与保存
选购技巧：挑选松江鲈鱼时，要选择鱼体完整、鳞片紧密、眼睛明亮有神、鳃丝鲜红、肉质有弹性的鱼。新鲜的松江鲈鱼体表有一层透明的黏液，散发着淡淡的腥味，如果有刺鼻的异味，则说明鱼不新鲜。
保存方法：如果不立即食用，可将松江鲈鱼用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏室，可保存 1-2 天。若要长期保存，则需放入冷冻室，可保存 1-2 个月，但冷冻后的鱼肉口感会有所下降。
以上为你呈现了松江鲈鱼多样的美味做法。你对文章里的某个做法是否还有疑问，或是想增加其他烹饪方式，都能随时和我说。返回搜狐，查看更多