春茶的採摘可以分為以下4步：
1.開採一般在4月上中旬，當茶園中有10－15%的新梢，達到採摘標準時即可開採。
2.做到及時采。“早采三天是個寶，遲采三天便是草”，並做到分批多次采，先發先采，後發後采。
3.人工手采時，應盡可能把對平葉和生長不正常的芽葉采下來。幼年茶樹應“以養為主，以采為輔，打頂護邊，采高養低，輕采養蓬”；成年茶葉“以采為主，以養為輔，采養結合”。採摘時切忌用指甲掐下茶葉，也不可用手捏緊茶葉。嚴防採光葉片，采碎芽葉，也不可折斷枝條，或老嫩一把捋的做法。
4.每種茶的採摘時間都關係著茶葉成品的質量。一般來說採摘要在晴天進行，雨天一般不采。一般上午采、中午揀，當天制完。
名優類茶，採制精細，品質優异，經濟價值高，是中國茶葉生產的一大優勢。近年來，名優茶發展迅猛，不但一些傳統名茶，如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、信陽毛尖等產區擴大，單產提高，而且還不斷開發創制了許多新的名優茶種，如荊溪雲片、無錫毫茶、安吉白片、臨海蟠毫、敬亭綠雪、霍山翠芽、安化松針、高橋銀峰、永川秀芽等。名優茶類對鮮葉的嫩度和勻度要求大多較高，很多只采初萌的壯芽或初展的一芽一、二葉。這種細嫩采標準，產量代，花工大，季節性强，多在春茶前期採摘。
中國內銷和外銷的福斯紅、綠茶類，如眉茶、珠茶、花茶、工夫紅茶、紅碎茶等，是中國的主體茶類，鮮葉原料的嫩度要求適中，待新梢展葉到一芽二、三葉或一芽四、五葉時，採摘一芽二、三葉和幼嫩的對夾葉。在實際運用時，還應按季節遲早和成品茶不同級別的要求而靈活掌握。一般春茶前期，採制特組長和一級茶，以采一芽二葉為主。春茶中期，採制二、三級茶，以采一芽二、三葉和對夾葉為主。春茶後期，採制四、五級茶，以采一芽三葉和對夾以為主。這種較適聽採摘標準，量質兼顧全年採摘批次多，采期長，經濟收益高。